Składniki:
- 1 kg białej kapusty – pół średniej główki
- 2 kg kiszonej kapusty + 2,5 szklanki wody do gotowania
- 80 g suszonych grzybów + 500 ml wody do moczenia
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g łopatki wołowej
- 500 g boczku surowego bez skóry
- 500 g schabu wieprzowego
- 50 g smalcu
- 180 g kiełbasy podwędzanej
- 300 g boczku surowego, wędzonego
- 2 duże cebule – do 400 g
- 50 g suszonych śliwek bez pestek – możesz też użyć powideł śliwkowych
- 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
- ziele angielskie (5 ziaren) , pieprz czarny (łyżeczka), liście laurowe (5 sztuk) , 1 goździk, 2 ziarna jałowca, majeranek (łyżeczka)
Przygotowanie krok po kroku:
- Namocz grzyby – umieść je w naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody, miseczkę przykryj i odstaw na 12 godzin. Wchłoną w ten sposób część wody i zmiękną.
- Odcedź grzyby z wody (nie wylewaj jej, przyda się później). Następnie posiekaj grzyby na drobne paski.
- Odciśnij dokładnie kapustę kiszoną * i posiekaj ją. Umieść w garnku i wlej dwie i pół szklanki wody.
- Posiekaną białą kapustę sparz wrzątkiem, a następnie dodaj do garnka z kapustą koszoną. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień, pozostawiając go na około godzinę pod przykryciem.
- W międzyczasie całe surowe mięsa pokrój na małe kawałki. Pamiętaj, że im więcej różnych rodzajów tym bogatszy smak bigosu.
- Roztop smalec, a następnie podsmażaj na nim mięso przez około 40 min.
- Po godzinie gotowania, dodaj do kapusty przygotowane przyprawy i grzyby wraz z odlaną wcześniej wodą.
- Kolejno dodaj podsmażone mięso, wymieszaj i przykryj przykrywką. Gotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając.
- Przygotuj cebule oraz wędzonki. Podsmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek surowy, wędzony. Podsmażaj całość dziesięć minut.
- Całość przełóż do garnka z gotującym się bigosem, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę.
- Dorzuć posiekane śliwki (dobrze sprawdzą się też domowe powidła śliwkowe). Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.
- Gotuj na minimalnej mocy palnika przez cztery godziny, aż do całkowitego odparowania wody. Przynajmniej co 30 minut zaglądaj do potrawy i mieszaj ją przy pomocy drewnianej łyżki, by bigos się nie przypalił. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pierzem mielonym oraz dodaj przecier pomidorowy
Możesz dodać również szklankę dobrego czerwonego wina. Wlej je do bigosu zaraz po dodaniu ostatnich składników lub też na dwie godziny przed wyłączeniem go w dniu w którym chcesz go podać.
* Jeśli wolisz kwaśniejszy bigos – nie odciskaj kapusty ze słono kwaśnej wody. Natomiast gdy preferujesz łagodniejszy smak możesz przepłukać ją dodatkowo pod zimną wodą i jeszcze raz odcisnąć.
Aromatyczny bigos z kiszonej kapusty to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Potrawa jest idealna na świąteczny stół, ale także świetnie sprawdzi się jako rozgrzewające danie w chłodne dni. Przepis wygląda na skomplikowany, ale w gruncie rzeczy wcale taki nie jest. Dużą wygodą jest to, że składniki możemy dowolnie modyfikować. Bigos jest idealny jako dodatek do potraw z ziemniaków, mięsa lub jako osobna porcja do pieczywa. Spróbuj naszego sprawdzonego przepisu na bigos, a na pewno nie pożałujesz!
